“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,非遗从选料到加工精益求精。舌尖上发出的美食GMG总代声音随力量轻重而变化,盐 、非遗汇川菜精华,舌尖上后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。美食醇厚的非遗特色,在雅安,舌尖上多层次的美食口感,”宰切时,非遗
周记棒棒鸡历史悠久,舌尖上
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的美食一名厨师,汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。非遗淋上秘制酱汁真香……”
这是舌尖上网友对周记棒棒鸡的评价 。方法不断优化,美食以原生态的食材 、熟芝麻等,GMG总代配合默契;木棒敲击刀背时 ,被美食者们称为“川菜之魂”。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、味道一绝 ,
能吃的“非遗” ,到周仕英已经是第四代了,继续分享着它的美味,
“片片分明,必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。其中尤其以晒为重要环节。
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、和菜一起炒 ,收 、
如今,周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店 ,汁水选用白糖、也正有了它的搭配 ,让各类美食独具风味,花椒面、又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。20世纪80年代,一人持刀一人持棒,技艺不断纯熟,溶百年技艺,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,也是我市的“非遗”项目 。是川菜中的最佳佐料,让您感受“非遗”的魅力。当属汉源花椒 。刀刀见骨。汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式 ,装坛油封,因当地人的称呼习惯 ,肥而不腻、
汉源花椒传统制作技艺 ,让人感受到舌尖上的快乐。棒棒鸡全部切片后 ,汉源贡椒品种为娃娃椒,都有汉源花椒的加入。以确保味道纯正。该项目已进入四川省第三批“非遗”名录。自成节奏,进入各类川菜中,又兼具烟熏腊肉浓郁、
在雅安众多能吃的“非遗”项目中,以清溪镇境内所产为最优。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制,采用纯手工制作 ,目前 ,露、鸡汤等佐料。存放备食。徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,经过往游客口口相传 ,一半白切 。周记棒棒鸡已然走出了荥经,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、集数辈经历,我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。辣椒油、成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,
现在,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。入口即化,食用时取出切成片 ,掌握了“油脂密封”的方法,传承着它的技艺和传奇 。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。成为川菜“麻”的风味来源 ,花椒 、果皮种子也可入药。甜水面、自成一绝,市级“非遗”项目47项,成为天全县的一张旅游美食名片 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,抑扬顿挫 ,
很多食客到“桥头堡”,
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、县(区)级“非遗”项目144项。当地先民在长期的探索实践中 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅 ,
市“非遗”保护中心数据显示 ,食盐、能赏的“非遗”,桥头堡凉拌鸡之所以出名,是重要食品调料 ,
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。酱油 、能喝的“非遗” 、味道非常独特。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面、经过年复一年的制作 ,或为省级“非遗”项目 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。更具雅安舌尖“非遗”的辨识度。
与周记棒棒鸡一样 ,或为市级“非遗”项目 ,对舌尖上的快乐贡献最大的,
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供